小时候家里老人有这样一句话：“手有余粮，心中不慌”。加上三年疫情的影响，家里囤积的米是不是还有好多没吃完？这些大米放久了会导致营养流失吗？长虫了怎么办？

大米放置久了会出现这些问题

1、营养流失，口感差

【资料图】

大米里含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分都会因为储存方法不当、储存时间过长而慢慢流失，导致大米的品质下降，煮出来的米黏度、口感都不如从前。

2、容易长虫

随着储存时间的延长，大米内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。

3、可能霉变

大米放久了还可能发生霉变。如果吃了被黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

大米生虫怎么办？

1、将大米装在塑料袋中，在冰箱的冷冻室里放置24小时，吃的时候用水漂洗大米，冻死的虫子就会漂在水面上，洗几次就可以煮饭了。

2、大米放在干净的口袋或者塑料袋上，摊开，在阴凉通风处晾一晾，让虫子自己爬走。

3、可以用簸箕簸出虫子，就是把大米在簸箕里一下一下颠起来，虫子就会出去。或者用专门的筛子筛米，虫子和它们的排泄物都会被筛出去。

大米选购、储存都有智慧

1、买米的两个注意点

①优选真空包装的

不太建议买散装大米，一则没法知道生产日期，二则如果售卖处的米桶不经常清理，容易存留虫卵。

虽然价格贵一点，但是真空包装和充氮包装的粮食，切断了米虫的生存条件——空气，自然不容易生虫。

②选小包装、日期近的

推荐每次采购全家人能吃半个月～1 个月的量，买小包装的，吃完一包拆一包。

2、正确储存要点

①阴凉、密封

在阴凉干燥处存放，平时注意密封。切勿放在厨房等温度高、湿度大的地方，也不要靠墙放置，应该将其放置在垫板上，也可以防止霉变和生虫。

②定期彻底清理米桶

建议2个月左右彻底清洁一次米箱、米缸。

米虫具有避光性，本来就容易躲在桶底，如果米桶长期不清理，底部的陈米和虫卵也会越积越多，更容易长虫。

3、用大蒜、花椒

用纱布包一小包大蒜、花椒、麻椒，放进米缸、米箱中，盖紧盖子，就能驱除或者杀灭米虫。如果纱布包里的香料没味道了，需要及时更换。

这主要是运用了熏蒸原理。大蒜中的大蒜素，大料和花椒中的香茅醛、桉叶油素、α－蒎烯等对米虫有较好的熏蒸作用，可以熏走或者杀死米虫（但如果你的味觉很敏锐，就不太推荐这个方法。熏过的大米，煮出来的饭，会微带一点点香料味）。

来源：我是大医生官微、CCTV回家吃饭、北京台文艺频道、知乎

责编：芦佳丽

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